Terroir et gastronomie
Une huile d'olive qui possède sa propre appellation, un vignoble parmi les plus hauts de Provence, des amandiers, des ruches, des fruits séchés, de la truffe : le Pays de Manosque se goûte autant qu'il se regarde. Les producteurs y ouvrent leur ferme, leur cave, leur moulin ou leur distillerie, et les marchés occupent les places de village presque tous les jours de la semaine.
Le territoire tient sa cuisine de sa géographie. Entre la Durance, le plateau de Valensole et les premiers reliefs du Luberon et du Verdon, les cultures se superposent : l'olivier sur les coteaux exposés au sud, la vigne sur la rive droite de la Durance, la lavande et le blé dur en altitude, l'amandier qui reprend sa place depuis quelques années, et les abeilles un peu partout. Pris séparément, rien n'est spectaculaire ; c'est l'assemblage qui donne à cette Provence intérieure un goût plus sec et plus franc que celui du littoral.
Deux appellations, deux paysages
L'huile d'olive, une appellation depuis 1999
L'AOP Huile d'olive de Haute-Provence a été reconnue par le décret du 13 décembre 1999. Son aire de production couvre plus de soixante-dix communes, dont Manosque et Valensole. Sa signature, c'est un cépage : l'Aglandau, qui doit représenter au moins 80 % de l'assemblage, complété par la Bouteillan, la Picholine et la Tanche.
À Manosque, le Moulin de l'Olivette trie, presse et vend depuis 1928 ; la visite du moulin est gratuite. Ailleurs sur le territoire, l'olivier se glisse chez presque tous les producteurs : à Quinson, à Valensole, à Gréoux-les-Bains, souvent en conduite biologique.
Pierrevert, l'un des vignobles les plus hauts de Provence
Longtemps classé en VDQS sous le nom de Coteaux de Pierrevert, le vignoble est devenu AOC Pierrevert par le décret du 28 octobre 2009. Il s'étire sur la rive droite de la Durance, à 450 mètres d'altitude en moyenne, sur neuf communes : Corbières-en-Provence, Gréoux-les-Bains, Manosque, Pierrevert, Quinson, Saint-Laurent-du-Verdon, Sainte-Tulle, Villeneuve et Volx.
L'altitude et la fraîcheur des nuits font tout le caractère de ces vins. Les rouges assemblent grenache noir, syrah, carignan, téoulier et cinsault ; les blancs jouent le grenache blanc, le vermentino, l'ugni blanc, la clairette et la roussanne. Le climat, lui, tient en deux chiffres : près de 2 800 heures de soleil et seulement 700 millimètres de pluie par an.
Où pousser la porte d'une cave
Le Château Rousset, à Gréoux-les-Bains, produit vins et huile d'olive et propose une dégustation Terroir à 15 € par personne : neuf vins commentés et une collation. Toujours à Gréoux-les-Bains, la Cave de Régusse verse les vins du Domaine de Régusse. À Volx, la Cave La Madeleine exploite un domaine familial de 75 hectares, viticole et maraîcher, étalé entre Manosque et Volx sur des pentes bien drainées. À Valensole, le Domaine Les Grandes Marges travaille en bio, du vin à l'huile d'olive en passant par les amandes et les lavandes.
Les périodes et les horaires d'ouverture évoluent d'une saison à l'autre : vérifiez-les sur la fiche du producteur avant de vous déplacer.
Le miel, l'amande et la pistache
De la ruche à la confiserie
Là où il y a de la lavande, il y a des abeilles. À Manosque, Kevin Bidault récolte et vend ses miels bio sous le nom de Ruches et Collines. Les Ruchers du Soleil font goûter leurs miels de lavande, romarin, garrigue, tilleul, châtaignier et acacia, et racontent au passage la vie de l'abeille. À Puimichel, Le Miel de Mina est une apicultrice récoltante qui prolonge sa récolte en nougats, guimauves et pain d'épices.
À Valensole, Apior fabrique de la confiserie au miel depuis 1966 : une centaine de produits différents sortent de son atelier.
L'amande revient, la pistache s'installe
L'amandier fait partie du paysage depuis toujours, et il regagne du terrain. À Oraison, Perl'Amande perpétue cette tradition depuis 1920 et travaille en bio. À Roumoules, l'E.A.R.L. De Play Blanc Joëlle vend en direct ses amandes de Provence, en coques ou décortiquées, à côté de ses huiles essentielles et de son huile d'olive.
Plus inattendue, La Maison de la Pistache, à Valensole, présente une collection variétale de pistachiers : une culture méditerranéenne que le plateau redécouvre. Et à Manosque, La Soleillerie a repris la ferme familiale pour produire fruits et fleurs séchées, huile d'olive et délices à boire comme à manger.
Les marchés, le vrai rendez-vous
Presque un marché par jour
C'est sans doute la meilleure façon de comprendre le territoire en une matinée. Les marchés traditionnels occupent les places de village toute l'année, les marchés paysans et les marchés nocturnes prennent le relais à la belle saison, et l'agenda recense au total une quarantaine de marchés, foires et brocantes.
Manosque tient aussi son grand marché hebdomadaire en centre-ville : le jour et les horaires à jour figurent sur sa fiche dans l'agenda.
Lundi
Quinson, marché estival de 8 h à 13 h, du 6 juillet au 24 août. Gréoux-les-Bains, Marchés Paysans de 16 h 30 à 18 h 30 en mai, juin, septembre et octobre, et de 17 h 30 à 19 h 30 en juillet et août, du 4 mai au 19 octobre.
Mardi
Gréoux-les-Bains, petit marché traditionnel de 8 h à 12 h. Oraison, marché traditionnel. Volx, marché traditionnel de 8 h 30 à 12 h 30.
Mercredi
Manosque, Marché vert de 8 h à 12 h. Sainte-Tulle, marché traditionnel de 8 h à 12 h. Riez, marché traditionnel de 8 h à 13 h 30.
Samedi et tous les jours
Riez retrouve son marché traditionnel le samedi, de 8 h à 13 h 30. Et à Puimoisson, le petit marché de producteurs se tient tous les jours à partir de 16 h.
Les rendez-vous gourmands de l'année
La Fête de l'amande à Oraison et le marché potier de Roumoules ouvrent la saison des fêtes de produits. Riez a sa Foire du printemps, sa Foire d'automne et son marché nocturne. Les marchés nocturnes animent aussi les soirées d'été à Gréoux-les-Bains et à Vinon-sur-Verdon, pendant que Pierrevert tient son Marché vert, Villeneuve son petit marché traditionnel, Oraison son Festiv'été et le camping Les Lavandes son marché de producteurs à Valensole.
La Chambre de métiers et de l'artisanat installe à Gréoux-les-Bains ses marchés Saveurs des Alpes du Sud et Artisans des Alpes du Sud, et l'hiver venu, la Foire aux santons de Gréoux-les-Bains, qui en est à sa 32e édition, clôt le calendrier.
Acheter directement au producteur
La vente directe, une habitude locale
Ici, la vente à la ferme n'est pas une mode : c'est le circuit ordinaire. Une quarantaine de producteurs et de fermes vous accueillent sur le territoire, du moulin de centre-ville à la distillerie de plateau, en passant par les magasins de producteurs qui regroupent plusieurs exploitations sous un même toit.
Manosque et la vallée de la Durance
Couleurs Paysannes, magasin de producteurs à Manosque, avec cinquante minutes de parking gratuit. Le Moulin de l'Olivette pour l'huile. La Soleillerie pour les fruits et les fleurs séchées. À La Brillanne, la Boutique des jardins de vives-eaux vend tisanes et plantes médicinales bio et double son comptoir d'une librairie nature. À Volx, la Cave La Madeleine associe vigne et maraîchage.
Le plateau de Valensole
Richaud et Fils, installée depuis 1967, La Fontaine à vin et produits de pays, La Maison de Marius, ouverte depuis juin 2017 pour la lavande, le miel et l'huile d'olive, Lavandes Angelvin, le Domaine Les Grandes Marges et Lavande bio Berenger-Cabane, tous deux en agriculture biologique.
Gréoux-les-Bains, Riez et le Verdon
Senteurs des Collines cultive ses plantes aromatiques en bio à Gréoux-les-Bains. À Riez, La Maison Angelvin réunit huile d'olive, lavandin, sauge sclarée, immortelle, amandes, miel et truffe. À Esparron-de-Verdon, Ô Mas de la Garenne travaille au bord de l'eau, et Quinson produit son huile d'olive selon les règles de l'agriculture biologique.
La lavande, un produit avant d'être un paysage
Distilleries, miels et confiseries
On vient photographier les champs, on repart avec une bouteille d'huile essentielle. À Puimichel, la Distillerie Rome distille lavandin et immortelle en bio et ouvre gratuitement ses portes en juillet. À Puimoisson, La Maison du Lavandin fait le même travail au bord du plateau. À Manosque, Lavande Bio Berenger a ouvert un mini-musée de la Lavande à côté de sa production.
Côté assiette, la lavande se retrouve dans le miel, les nougats, les glaces et les biscuits vendus dans les boutiques de producteurs du plateau.
Se mettre à table
La cuisine d'ici est celle de la Provence sèche, plus rustique que celle du bord de mer. L'huile d'olive y remplace le beurre. L'agneau vient des troupeaux qui pâturent sur place de novembre à juin avant de monter en alpage l'été, comme celui du GFA Les Granges à Montfuron. Les légumes descendent des exploitations maraîchères de la vallée de la Durance. Le miel, l'amande et la lavande finissent au dessert, et la truffe fait quelques apparitions du côté de Riez.
Les restaurants du territoire vont de la table gastronomique à la ferme-auberge, en passant par les terrasses de la vieille ville de Manosque et les bords du Verdon. Les périodes d'ouverture changent d'une saison à l'autre : mieux vaut vérifier avant de partir, surtout hors saison.
Où manger
Le savoir-faire
Autour de la table
Le plus simple, pour goûter le pays, c'est encore d'aller voir ceux qui le font : une quarantaine de producteurs ouvrent leur ferme, leur cave, leur moulin ou leur distillerie, la plupart vendent en direct, et il y a un marché presque chaque matin quelque part sur le territoire. Nos conseillers en séjour vous indiquent qui est ouvert cette semaine.
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